HEALTH WORDS / 用語解説
セサミノールトリグルコシド
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セサミノールに3つの糖が結合した配糖体。ゴマの種子に含まれるセサミノールの多くがセサミノールトリグルコシドとして存在する。1
糖鎖にはβ-1,2結合とβ-1,6結合の両方が含まれている難消化性であり、消化液や腸内細菌にほとんど分解されることなく排出されると考えられている。β-1,2結合を優先的に分解する特殊なβ-グルコシダーゼ（STG分解酵素、PSTG）によって分解される。2
参考文献・出典
- ゴマの品種・系統におけるセサミノールトリグ ゴマの品種・系統におけるセサミノールトリグ セサミノールトリグルコシドの分析 加藤晶子 大潟直樹 山口雅篤: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcsproc/240/0/240_108/_pdf/-char/ja ↩
- 東北大学大学院工学研究科 ゴマの健康成分セサミノールの生産につながる新しい酵素の発見: https://www.tohoku.ac.jp/japanese/newimg/pressimg/tohokuuniv-press_20130411_01.pdf ↩