HEALTH WORDS / 用語解説

ソルボース発酵

sorbose fermentation

更新日 2020年9月21日

グルコノバクター属酢酸菌の持つL-ソルビトール脱水素酵素によってL-ソルビトールをD-ソルボースに酸化する反応。ビタミンCの化学的合成において重要。¹

参考文献・出典

関西大学学術リポジトリ微生物の不思議な力: https://kansai-u.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=16002&item_no=1&page_id=13&block_id=21 ↩