HEALTH WORDS / 用語解説

栄養・代謝免疫・微生物

バニリン酸

vanillic acid

更新日 2020年4月23日

微生物によってフェルラ酸からバニリンを経て生成される有機化合物。さらにプロトカテク酸に代謝される。¹²

バニリン酸の化学構造

タマネギに含まれる。クロロゲン酸を含む植物を摂取した際の最終代謝産物のひとつ。

参考文献・出典

国立大学法人旭川医科大学抗酸化機能分析研究センターバニリン酸: http://food-db.asahikawa-med.ac.jp/dictionary.php?content=component_dictionary&id=114 ↩
米糠由来フェルラ酸の微生物による有用物質生産へのアプローチ岡山理科大学理学部生物化学科応用微生物学研究室本徳大雄廣田瑞穂三井亮司田中三男: http://renkei.office.ous.ac.jp/wp-content/themes/gakuren/pdf/f06/mitsui21.pdf ↩