HEALTH WORDS / 用語解説
タマネギ
onion
ユリ科の多年草葉菜。中央アジアが原産とされる。硫化アリルを含む。1
タマネギの主な香気成分として以下が確認されている。2
- ジメチルスルフィド
- プロピルメルカプタン
- アリルメルカプタン
- メチルプロピルジスルフィド
- ジプロピルジスルフィド
- メチルプロピルトリスルフィド
- ジプロピルトリスルフィド
- アリルプロピルトリスルフィド
参考文献・出典
- 北海道医療大学 野菜と果物のお話～タマネギ: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~maruho/2a-07tamanegi.html ↩
- 東京家政大学機関リポジトリ タマネギの加熱香気成分の同定と,経時的変化について: https://tokyo-kasei.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=10566&item_no=1&page_id=13&block_id=21 ↩