HEALTH WORDS / 用語解説

ヤーコン

yacon

更新日 2019年11月24日

キク科の野菜。国内では福島県の特産物。サツマイモに似ているが、デンプンはほとんど含まれず、フルクトオリゴ糖や食物繊維、ポリフェノールを多く含む。¹²

インスリン抵抗性を増悪させるTNF-αや遊離脂肪酸を減少させることが確認されている。

参考文献・出典

ヤーコンによるインスリン抵抗性改善効果腎臓高血圧・糖尿病内分泌代謝内科学講座佐藤博亮准教授: https://www.fmu.ac.jp/univ/sangaku/data/seeds/sato_hiroaki2708.pdf ↩
山梨学院短期大学食物栄養科ヤーコンの美味しいレシピ集: https://www.ygjc.ac.jp/pdf/recipe/yacon_20141115.pdf ↩