HEALTH WORDS / 用語解説
リジノアラニン
lysinoalanine
カゼインを強塩基性の環境下で90℃または中性に近い状態でのオートクレーブ（高圧蒸気滅菌）によって、タンパク質中に生成される物質。
市販食品中のカゼイン、カゼインカルシウム、カゼインナトリウムに含まれる。家庭で調理したフランクフルトや鶏肉、卵白にも確認される。1
参考文献・出典
- GRAS Substances (SCOGS) Database > Select Committee on GRAS Substances (SCOGS) Opinion: Calcium caseinate; Casein; Sodium caseinate: https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/gras/scogs/ucm260879.htm ↩