腸管出血性大腸菌

病原性大腸菌のグループの一つ。ベロ毒素とインチミンを産生する。¹²

数個の細菌でも重症を引き起こす場合がある。75℃で1分以上の加熱によって滅菌できる。³

腸管出血性大腸菌は、少数の菌（2～9個）でも、溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症などの重篤な疾患を併発し、死に至ることもあるとされていますので、牛レバーは生では食べられません。⁴

腸管出血性大腸菌の種類

細胞外膜の多糖体（O抗原）の構造の違いによる抗原性の異なりによって分類される。⁵

また、細菌の鞭毛を構成するタンパク質（鞭毛抗原、H抗原）にも抗原性があるため、その違いによっても分類される。

• O26
• O104
• O111
• O121
• O157