HEALTH WORDS / 用語解説

栄養・代謝

鹸化

saponification

更新日 2018年8月7日

アルカリ性の物質によって起こるエステルの加水分解。ケン化とも。¹

水酸化ナトリウムによる酢酸エチルの鹸化は以下の式で表される。

$$CH₃COOC₂H₅ + NaOH → CH₂COONa + C₂H₅OH$$

石鹸は油脂を鹸化して得られる脂肪酸の塩。²

参考文献・出典

東海大学工学部応用化学科応用化学実験 II 実験テーマ：反応速度: http://www.ek.u-tokai.ac.jp/dl/kinetics.pdf ↩
杉並学院有機化合物の性質と利用油脂とセッケン: http://www.suginami.ac.jp/prints/silss/%E5%8C%96%E5%AD%A6%E3%80%80%E7%AC%AC51%E8%AC%9B%E3%80%80%E6%B2%B9%E8%84%82%E3%81%A8%E3%82%BB%E3%83%83%E3%82%B1%E3%83%B3.pdf ↩