HEALTH WORDS / 用語解説
CYP2E1
cytochrome P450 2E1
シトクロムP450のひとつ。アクリルアミドをグリシダミドに変換する反応を触媒する。
糖尿病や慢性的なアルコール摂取により誘導される。そのため、アルコールを摂取するとより多くのアクリルアミドが体内でグリシダミドに変化する。1
参考文献・出典
- KAKEN — 生活習慣病及び食習慣を考慮した食品中化学物質の新規リスク評価手法の確立 (KAKENHI-PROJECT-26350125): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-26350125/ ↩