DDMPサポニン

ソヤサポゲノールBのC22位ヒドロキシ基にDDMP（2,3-dihydro-2,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one）がヘミアセタール結合した構造を持つ大豆サポニン。¹

大豆加工食品製造工程における熱や酸、アルカリ処理などで他のソヤサポゲノールBを基本骨格とする大豆サポニンに変化する。