HEALTH WORDS / 用語解説

大豆

soybean

更新日 2019年8月3日

マメ科の一年草。以下のような様々な調味料や食品の原料となる。

タンパク質が豊富であり、アミノ酸としてはリジンを多く含む。また油脂を20％含み、リノール酸が多い。¹

参考文献・出典

大豆から豆乳・豆腐が生成する機構とそれに影響を与える諸因子（大豆加工における成分相互作用の解明と応用に関する研究）: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/55/2/55_2_39/_article/-char/ja/ ↩