HEALTH WORDS / 用語解説

O/W型

oil-in-water

更新日 2018年3月20日

水の中に油が粒子となって分散している状態を作る乳化。水中油型乳化とも呼ばれる。

牛乳、クリームやマヨネーズなどの製造のための乳化はこのO/W型である。¹

参考文献・出典

東京大学学位論文要旨油脂食品および乳製品における油脂結晶化機構の解明と制御: http://gazo.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/gakui/data/h16-R/215979/215979a.pdf ↩