マヨネーズ

卵黄、サラダ油、マスタード、食酢を主な原料とする調味料。ドレッシングの一種。

サラダ油と食酢は本来混ざらないが、卵黄に含まれるレシチンとマスタードが界面活性剤となり乳化を起こすので均一となる。マヨネーズの乳化はO/W型。¹²

農林水産省によるマヨネーズの定義は以下の通り。

半固体状ドレッシングのうち、卵黄又は全卵を使用し、かつ、必須原材料（香味食用油を除く食用植物油脂及び食酢若しくは柑橘類の果汁）、卵黄、卵白、タンパク質加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、調味料（アミノ酸等）及び香辛料抽出物以外の原材料を使用していないものであつて、原材料に占める食用植物油脂の重量の割合が65%以上のものをいう。³

また、水分は30%以下である。