HEALTH WORDS / 用語解説

S-アリルシステイン

S-allyl cysteine

更新日 2019年1月29日

ニンニクに含まれるアリインの生成における中間代謝産物。S-アリルシステインの硫黄原子がAsFMO1によって酸化されることでアリインが生成される。¹

S-アリルシステインの化学構造

参考文献・出典

ニンニクの薬用成分の生産の鍵となる遺伝子の発見｜特色ある研究活動の成果｜国立大学法人千葉大学｜Chiba University: http://www.chiba-u.ac.jp/research/coe_gp/result/pharmaceutical/result34.html ↩