アリインとは｜健康用語WEB事典

ニンニクに含まれるアミノ酸の誘導体。ニンニクを刻むとアリナーゼの働きによりアリルスルフェン酸となり悪臭を発する。¹

アリインからはアリシンや二硫化アリルなどの含硫化合物が生じる。これらは発がん抑制作用やコレステロール低下作用を持つとされる。²³

AsFMO1がS-アリルシステインの硫黄原子を酸化してアリインを生成する酵素であることが確認されている。⁵

参考文献・出典

弘前大学教育学部自然科学科教室ニンニクの薬効: http://siva.cc.hirosaki-u.ac.jp/rika/kagaku/kitahara/ninnniku.htm ↩
ニンニクの薬用成分を作る鍵となる遺伝子を発見～薬用・健康機能成分の効率的生産や創薬、育種に期待～: http://www.chiba-u.ac.jp/general/publicity/press/files/2015/20150803_1.pdf ↩
秋田県立大学学生自主研究研究成果生物資源科学部応用生物科学科食材の抗菌性について: https://akita-pu.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=812&item_no=1&page_id=13&block_id=21 ↩
東京農業大学知的好奇心へのアドベンチャー VOL.16 ビタミンに秘められた可能性: http://www.nodai.ac.jp/web_journal/adventure/vol16.html ↩
ニンニクの薬用成分の生産の鍵となる遺伝子の発見｜特色ある研究活動の成果｜国立大学法人千葉大学｜Chiba University: http://www.chiba-u.ac.jp/research/coe_gp/result/pharmaceutical/result34.html ↩