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アジア原産のシソ科植物。漢字では紫蘇。殺菌、防腐作用を持つ。シソアルデヒドやリモネン、ピネンを含む。種子にはルテオリン、アピゲニン、クリソエリオールなどのフラボノイドやロスマリン酸などが多量に含まれている。シソに類似する草本はシソ科シソ属として分類され、エゴマ（荏胡麻）やアオジソ（青紫蘇）、チリメンジソ、レモンエゴマなどが含まれる。タグ:

シソ科シソ属の草本。国内では縄文時代から食されていたとされる。シソ（紫蘇）はエゴマの変種。漢字では荏胡麻。葉や種子は可食部であり、種子は普通のゴマ（胡麻）と同様に使用されると同時に、エゴマ油の原料となる。ロスマリン酸を含む。

ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

最も多い認知症（全体の約60%）。海馬の病変による記憶障害が顕著な認知症で、物忘れから徐々に進行する。遺伝によるものを家族性アルツハイマー病、遺伝によらないものを孤発性アルツハイマー病と呼ぶ。アルツハイマー型認知症とも。アルツハイマー病の発症は、まずアミロイドβが凝集して脳に沈着（老人斑）し、次に過剰リン酸化されたタウタンパク質が凝集して神経細胞内に蓄積して神経細胞が死滅していく。老人斑が脳に現れてから認知症を発症するまでに20年以上かかる。脳の神経細胞が通常よりも早く減少す…

分子内に2つ以上のフェノール基（ベンゼンに結合したヒドロキシ基）を持つ化合物の総称。化学的に多くの（ポリ）のフェノールを持つもの。植物の樹皮や種などに含まれ天然に多く存在する。食物の苦味・渋み成分になる。ポリフェノールの定義は，芳香族環に2つ以上のフェノール基を有する物質である．化学反応，特に酸化反応を基盤にした機能が期待できるものは，少なくとも2つのフェノール基が共役関係にあることが必要である．... 一般的に，抗酸化機能が非常に高いとされるポリフェノールには，電子吸引性置…

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