HEALTH WORDS / 用語解説
アミロース
amylose
グルコースがα-1,4結合によって直鎖状に結合した多糖類。デンプンを構成する多糖類のひとつ。1
体内では、以下のようにアミラーゼによってマルトースに加水分解される。
熱に対して安定であり、アミロースが多い米は粘り気が少ない。餅米はアミロースではなくアミロペクチンによって構成されるデンプンでできている。23
参考文献・出典
- 国立大学法人 大阪教育大学 アミラーゼを題材とした酵素反応の実際 理科教育講座 川村三志夫: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~cse/2010chukourikakawamura.pdf ↩
- 山口大学 現代化学総説 第10章 糖類: http://ds.cc.yamaguchi-u.ac.jp/~nishiguc/down_load/ ↩
- デンプンはブドウ糖 うるち米ともち米 中西載慶 教授東京農業大学短期大学部 醸造学科 教授: http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/1006.html ↩