HEALTH WORDS / 用語解説
ヨウ素デンプン反応
starch-iodine reaction
ヨウ素とデンプンが水で混ざることで紫色に染まる反応。ヨードデンプン反応とも。1
デンプン中にアミロースが多いと青紫色、ほとんどない場合は赤紫色になる。アミロースを構成する多数のグルコースによる螺旋構造にヨウ素が捕らえられる結果、青紫色に染まって見える。23
参考文献・出典
- 患者さんへ：汗の病気｜長崎大学病院 皮膚科・アレルギー科: http://www.med.nagasaki-u.ac.jp/dermtlgy/patients/perspiraton.html ↩
- 国立大学法人 大阪教育大学 科学教育センター: http://cse.osaka-kyoiku.ac.jp/kyozai/elementaly_school/4th/275.html ↩
- 日本分析化学専門学校 すぐできる！なるほど★ザ★化学実験室 実験A-21 納豆の酵素パワーの巻: http://www.bunseki.ac.jp/naruhodo/experiment/pop.php?id=178 ↩