HEALTH WORDS / 用語解説
アリチアミン
allithiamine
アリインとビタミンB1（チアミン）が結合した有機化合物。商品名はアリナミン。12
脂溶性であり、通常のビタミンB1よりも腸管から吸収されやすい。アノイリナーゼによって分解されない。
タマネギやニンニクなどに含まれるアリインはビタミンB1と結合してアリチアミンとなり、ビタミンB1の調理による損失を少なくする。3
参考文献・出典
- 東京農業大学 知的好奇心へのアドベンチャー VOL.16 ビタミンに秘められた可能性: http://www.nodai.ac.jp/web_journal/adventure/vol16.html ↩
- 脚気とアリチアミンの発見 元京都大学 名誉教授 京都府衛生研究所所長 藤原元典: https://www.jstage.jst.go.jp/article/vso/73/3/73_KJ00001703558/_pdf ↩
- 西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子（2013/4/4）: https://amzn.to/2tzGwYt ↩