ビタミンB1

ビタミンBのひとつ。最初に発見されたビタミン。化学的にはチアミンと呼ばれる。分子式は C₁₂H₁₇N₄OS ¹

現在では化学的な合成によって生産されている。²

現代でも不足しやすいビタミンと言われる。体内に貯めておくことが難しい水溶性ビタミンなので、定期的に摂取する必要がある。ただし、ニンニクに含まれるアリインがビタミンB1と結合するとアリチアミンに変化し、水溶性から脂溶性となるため蓄積させることが可能とされる。³

アルカリ性環境下で加熱すると壊れる。弱酸性で安定する。⁴

ビタミンB1の食事摂取推奨量⁵

ビタミンB1の欠乏症

脳がグルコースをエネルギー源とするためにはビタミンB1が必要になるため、不足すると末梢神経に影響（しびれなど）が現れる。

また、マウスによる実験の結果、ビタミンB1の不足によって脳の海馬が萎縮して記憶力の低下が起こり、その後も回復しないことが確認されている。

ビタミンB1欠乏を経験したマウスは、海馬依存的な記憶能力に永続的な障害を示すことが明らかにされ、このビタミンB1欠乏マウスが示す症状は、ヒトのウェルニッケ・コルサコフ症候群と類似していることを明らかにしました。… B1欠乏により、アルツハイマー病で観察されるような脳の変性（萎縮）が起こっており、この海馬の変性がビタミンB1欠乏マウスの記憶能力障害の原因であったことになります。⁶

• 多発性神経炎（脚気）
• ウェルニッケ脳症