HEALTH WORDS / 用語解説
インベルターゼ
invertase
スクロースをグルコースとフルクトースに加水分解する反応を触媒する酵素。サッカラーゼとも呼ばれる。腸液に含まれる。1
植物の花粉に含まれ、蓄えたスクロースを発芽や花粉管伸長過程のエネルギーとして利用する際に働く。至適温度は35～45℃。2
参考文献・出典
- 技術評論社 石浦章一 タンパク質はすごい！ 心と体の健康を作るタンパク質の秘密（2014/1/5） ↩
- 日本農芸化学会誌 花粉のショ糖合成酵素とインべルターゼの性質: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nogeikagaku1924/49/9/49_9_469/_article/-char/ja/ ↩
- CiNii 論文 - エチレン吸収剤がカキ果実のインベルターゼ活性に与える影響: https://ci.nii.ac.jp/naid/130001152973/ ↩