至適温度

酵素が最も効率的に触媒として働く温度のこと。最適温度とも呼ばれる。至適pHと共に酵素の活性を決定する要因となる。

酵素が至適温度から大きく外れた環境に置かれると、その酵素を構成するタンパク質が変性して酵素としての活性を失う場合がある。