フルクトースとは｜健康用語WEB事典

単糖類（ヘキソース）のひとつ。スクロースと同じくヒトが最も甘味を強く感じる糖類。果実や蜂蜜に含まれる無色の結晶。果糖とも呼ばれる。

フルクトースは甘味の感じ方に温度依存性があり、温度が低いほど強く甘みを感じる。60℃よりも30℃、30℃よりも5℃で強く甘みを感じることが報告されている。¹²

小腸上皮細胞において、GLUT5によって特異的に受動輸送で取り込まれる。フルクトースが吸収される早さはグルコースの0.43倍。³⁴

フルクトースは水溶液中では鎖状構造を取り、ケトン基の部分（-C=O-CH₂OH）が分子内置換反応でアルデヒド基（-C=O-CHO）に変化し、その部分が酸化されやすくなるため還元性を示す。⁵

異性化液糖のように、グルコースの異性化によっても生成される。

フルクトースの代謝

フルクトースはグルコースに比べて脂質の合成に利用されやすい。⁶

過剰に取り込まれたフルクトースは肝臓で脂肪（トリグリセリド）に変換され蓄積する。⁸

大阪教育大学砂糖の性質 — 食教育情報WEB: http://lfs.ict.osaka-kyoiku.ac.jp/Plone/8abf7406306e79d15b66/78027cd6306e60278cea ↩
スクロース、フルクトース、グルコース水溶液における旋光度と甘味の関連性: https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/20/0/20_0_144/_article/-char/ja/ ↩
ユーカリ（Eucalyptus globulus）葉抽出物の生理機能と含有成分に関する研究杉本圭一郎: http://www.osakafu-u.ac.jp/osakafu-content/uploads/sites/428/k1269.pdf ↩
西東社カラー図解栄養学の基本がわかる事典川島由起子（2013/4/4）: https://amzn.to/2tzGwYt ↩
糖類の性質（還元性）: http://w3a.suma.kobe-wu.ac.jp/iwamoto/chem/chem/chem1-1.pdf ↩
ユーカリ（Eucalyptus globulus）葉抽出物の生理機能と含有成分に関する研究杉本圭一郎 ↩
福岡大学理学部化学科機能生化研究室第8章代謝概論講義用補助資料: http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/pdf/bcC_8-9.pdf ↩
哺乳類フルクトース輸送体GLUT5の構造と分子機構京都大学大学院医学研究科野村紀通岩田想: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcrsj/58/3/58_133/_pdf ↩