HEALTH WORDS / 用語解説
ガラクツロン酸
galacturonic acid
ガラクトースの6位がカルボキシル基に置換された構造を持つウロン酸。ガラクトースの酸化によって生じるアルドン酸。ガラクチュロン酸とも。1
ペクチンの基本成分はD-ガラクチュロン酸がα-1,4結合で直鎖状に結びつきポリガラクチュロン酸となる酸性多糖体で，ガラクチュロン酸残基のカルボキシ基（-COOH）は部分的にメチル基によりエステル化（-COOCH3）されている。3
参考文献・出典
- 徳島文理大学薬学部 生薬研究所第一研究室 H30年度 生物有機化学テキスト 糖の構造と化学的性質: http://p.bunri-u.ac.jp/lab23/esumi/2018_Bioorganic%20Chemistry_text.pdf ↩
- ウロン酸含有多糖に関する食品生化学的研究: http://ir.lib.hiroshima-u.ac.jp/files/public/3/31904/20141016184232761564/diss_otsu2944.pdf ↩
- ミニトマト果実のポリガラクチュロナーゼ活性 稲荷妙子・竹内徳男・森本仁美 家政学部家政学科管理栄養士専攻: http://libwww.gijodai.ac.jp/newhomepage/kiyo2004/P83-92.pdf ↩