HEALTH WORDS / 用語解説
グルコノラクトン
gluconolactone
グルコースの1位のヒドロキシ基がケトンに置換された構造を持つラクトン。グルコノ-δ-ラクトン（グルコノデルタラクトン）とも。
参考文献・出典
- カルシウム塩とグルコノデルタラクトンで凝固させた豆腐の差異について 農林省食品総合研究所 橋詰和宗 何銀蘭: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/25/7/25_7_383/_article/-char/ja/ ↩
- 玉川大学学術リポジトリ グルコン酸およびその塩類の特徴･機能について 永井照和: https://tamagawa.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=656&item_no=1&page_id=13&block_id=21 ↩