HEALTH WORDS / 用語解説

ゲンチオビオース

gentiobiose

更新日 2019年10月21日

2つのD-グルコースがβ-1,6結合した二糖類。¹

ゲンチオビオースの化学構造

苦味受容体（hTAS2R16）のリガンドであり、苦味を持つ。アノマーはイソマルトース。²

参考文献・出典

キノコが生産するβ-グルカン分解酵素の結晶構造: https://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/isida.html ↩
ヒト苦味受容体 hTAS2R16 におけるリガンド受容様式と苦味抑制機構の解析櫻井敬展: http://gakui.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/data/h22/217461/217461a.pdf ↩