HEALTH WORDS / 用語解説

栄養・代謝細胞・遺伝子

ショウガオール

shogaol

更新日 2019年11月13日

生姜に含まれる辛味成分。6-ショウガオールとも。

ショウガオール（6-ショウガオール）の化学構造

生の生姜には少なく、乾燥させた粉末などに多い。これは加熱、乾燥によってジンゲロールが代謝されるためである。¹²

PPARγのリガンドとして作用することでアディポネクチンの発現低下を抑制する。³

参考文献・出典

岐阜市立女子短期大学附属図書館生姜紅茶と紅茶のエネルギー代謝比較: http://www.gifu-cwc.ac.jp/tosyo/kiyo/63/zenbun63/Syouga_Kuroki.pdf ↩
ショウガ中の6-ジンゲロールの加熱調理による変化: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/48/6/48_398/_article/-char/ja/ ↩
これまでの研究成果：中部大学応用生物学部食品栄養科学科津田研究室: http://stu.isc.chubu.ac.jp/bio/public/Food_Nutr_Sci/labo/tsuda_lab/research/research04.html ↩