カンキョウ

蒸した後に乾燥させたショウガ。生薬としてはショウガ（生姜）と区別される。漢字では乾姜や乾薑。

乾姜は、根茎を湯通し、または蒸したあとに乾燥させたものです（加工修治）。この修治により辛味成分ジンゲロール（gingerol）が分解されることで生産されるショウガオール（shogaol）が増加し、様々な効能効果が期待されますが、主に漢方処方で利用されます。¹