HEALTH WORDS / 用語解説

辛味

hot taste

更新日 2018年11月4日

味覚の一種。主にカプサイシンとジヒドロカプサイシンによるもので、これらが辛味成分の80～90%を占めるとされる。¹

参考文献・出典

栄養研:とうがらしの辛味成分とその作用(食事): http://www.nibiohn.go.jp/eiken/question/FMPro%3F-db=question-bbs.fp5&-lay=main&-Format=detail.htm&hatugenID=113&-Find.html ↩