ジンゲロール

生姜の根に含まれる主な辛味成分。以下のような種類がある。¹²

• 6-ジンゲロール
• 8-ジンゲロール
• 10-ジンゲロール
• 6-ショウガオール
• 8-ショウガオール

ショウガオールは、ジンゲロールが脱水したもの。辛味成分としては、6-ショウガオールが最も強い辛味を示し、側鎖の炭素数が増加すると辛味が低下する。