HEALTH WORDS / 用語解説

タンナーゼ

tannase

更新日 2019年2月19日

タンニンが持つエステル結合の加水分解を触媒する酵素。コアラに生息する細菌であるロンピネラ（コアララム）が産生する。¹

参考文献・出典

第２４回サイエンスカフェ「『機能性食品』って本当に機能するの？—お口に入った機能性食品成分たちの腸管内運命—」開催報告 | 食の安全研究センター: http://www.frc.a.u-tokyo.ac.jp/information/news/170110_report.html ↩