タンニン

ポリフェノールの一種。一般に渋みがある。フラボノイドのような化学的呼称ではなく、なかには化学構造の大きく異なる物質も含まれる。語源はタン（tan、皮をなめす）の成分ということに由来する。¹

渋柿を食べたことありますか。あの強烈な渋味のもとがタンニンです。柿は種子が未熟な間、多量のタンニンで守っています。²

カフェインや鉄の吸収を抑える働きを持つ。また、アセトアルデヒドと結合するため二日酔いに効果がある。³⁴

タンパク質と結合しやすい性質や金属と塩を形成する性質を持ち、古くから皮鞣し剤や清酒の澱下げ剤、インクや染料媒染剤の原料として利用されている。また、タンニンのもつ収斂性を利用して止瀉、整腸、止血などを目的とした医薬品の原料にも用いられている。

タンニンの分類⁵

• 縮合型タンニン
• 加水分解性タンニン