トリメチルグリシン

グリシンの窒素をメチル化した有機化合物。ベタインのひとつでありグリシンベタインとも。¹

食品には魚介類（頭足類、甲殻類、貝類）やホウレンソウ、テンサイなどのヒユ科植物、麦類などのイネ科植物、キノコ、タケノコなどに多く含まれる。酸味や塩味を緩和したり、アルコールの刺激を緩和したりなどまろやかな風味付けに寄与する。²

生体内ではコリンの代謝によって生成される。