HEALTH WORDS / 用語解説
ペリラアルデヒド
perillaldehyde
シソに含まれるテルペンで、シソの主要な香気成分。特にチリメンアオジソやカタメンジソに多い。ペリルアルデヒドとも。12
マクロファージ（食細胞）による炎症性サイトカインの生産抑制によって腸炎を抑制することが報告されている。
シソが持つシトクロムP450の一種によって、リモネンを基質にペリリルアルコールを生成し、それを酸化することでペリルアルデヒドが合成される。3
参考文献・出典
- 日本農芸化学会誌 “しそ”および“かためんじそ”の精油成分について: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nogeikagaku1924/50/8/50_8_345/_article/-char/ja/ ↩
- シソの香りによる腸炎の緩和 シソを食することで腸内環境を改善 東京理科大学: https://www.tus.ac.jp/ura/pressrelease/pdf/180326.pdf ↩
- KAKEN — 研究課題をさがす | 多様性を持つシソ属植物精油成分の生合成経路および制御機構の解明 (KAKENHI-PROJECT-16K18902): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-16K18902 ↩