HEALTH WORDS / 用語解説

ホモジヒドロカプサイシン

homodihydrocapsaicin

更新日 2020年4月22日

トウガラシに微量（2%以下）含まれるカプサイシノイド。辛味はカプサイシンの半分程度。¹

ホモジヒドロカプサイシンの化学構造

ホモカプサイシンに水素が2つ結合した化学構造を持つ。

参考文献・出典

カプサイシンに関する詳細情報：農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/capsaicin/syousai/ ↩