HEALTH WORDS / 用語解説

ポルフィラン

porphyran

更新日 2020年8月18日

水溶性の粘性多糖（硫酸化多糖）のひとつ。スサビノリの細胞壁の主な成分。¹

生ノリ表面のぬめりや板ノリの表面光沢はポルフィランによるものと考えられている。

低濃度で保水性、変色抑制、メレンゲ安定性などの効果を有することが示されている。²

参考文献・出典

KAKEN — 研究課題をさがす | スミノリ症嫌疑菌のスサビノリ細胞壁多糖分解酵素に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-04660228): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-04660228/ ↩
日本調理科学会大会研究発表要旨集海苔に含まれる機能性成分・ポルフィランの食品に対する効果: https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/27/0/27_149/_article/-char/ja/ ↩