ロイコアントシアン

果実や野菜のタンニンの主成分。緑葉中には少ない。アントシアノゲンとも。¹

塩酸と加熱すると酸化して赤色のアントシアニジンに変わる。柿渋はロイコアントシアンの一種であるデルフィニジンのモノグルコシドであることが明らかにされている。