HEALTH WORDS / 用語解説
ワサビ
Japanese horseradish
アブラナ科ワサビ属の多年草。学名はワサビア・ジャポニカ（Wasabia japonica）。漢字では山葵。
辛味の原因となるアリルイソチオシアネートの前駆体であるシニグリンを含む。1
沢ワサビの根茎には特に多くのイソチオシアネートが含まれ、アリルイソチオシアネートや6-MSITCが多い。2
参考文献・出典
- 涙が出るほど旨い インド人もびっくり: http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/0703.html ↩
- 岩手大学 農学部 応用生物化学課程 准教授 伊藤芳明 本わさび含有化合物がもつ 本わさび含有化合物がもつ抗生活習慣病特性 抗生活習慣病特性: https://shingi.jst.go.jp/past_abst/abst/p/08/829/iwate6.pdf ↩