HEALTH WORDS / 用語解説

種麹

更新日 2019年9月3日

味噌や醤油、みりん、清酒、甘酒などの醸造食品の製造に使用される種菌。¹

参考文献・出典

種麹について松山正宣: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/74/9/74_9_570/_pdf ↩