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HEALTH WORDS / 用語解説

細胞・遺伝子免疫・微生物

2,4,6-トリクロロアニソール

2,4,6-trichroloanisole

更新日

アニソールに3つの塩素原子が結合した誘導体。ワインのブショネ（コルクテイント、コルクによる品質劣化）の主な原因となる芳香族化合物。活性型の塩素とコルク栓に寄生する微生物によって自然発生する。12

2,4,6-トリクロロアニソールの化学構造

嗅細胞の線毛に発現しているCNGチャネルの活性を抑制することで嗅覚の弱化（嗅覚マスキング）を引き起こす。

関連する用語

CNGチャネルアニソールワイン原子嗅細胞嗅覚嗅覚マスキング塩素寄生微生物発現線毛芳香族化合物誘導体

参考文献・出典

  1. ワインのブショネ（コルク汚染）の生体機構解明―ワインのみではなかった、飲食品のおいしさ破壊の原因は「匂いを感じなくさせる物質・TCA」― — 大阪大学: http://www.osaka-u.ac.jp/ja/news/ResearchRelease/2013/09/20130917_1 ↩
  2. JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN Effect and Mechanism of TCA to Wine Flavor: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/109/6/109_426/_article ↩