γ-カゼイン

カゼインのひとつ。β-カゼインがプロテアーゼによって分解されて生じる。¹

γ-カゼインの一次構造はβ-カゼインのC末端部分であることが確認されているが、その構造の違いによって以下の3種類に分けられる。

• γ1-カゼイン
• γ2-カゼイン
• γ3-カゼイン