こんにゃく

サトイモ科コンニャク属の植物であるこんにゃくの根茎（芋）を原料とする食品。漢字では蒟蒻。

こんにゃく芋に含まれるグルコマンナンが水を吸収すると膨張し、非常に容積が大きい粘度の高いコロイド状態となる。これに石灰水やその他のアルカリを加えて加熱することで凝固して半透明の弾力のある塊となる。¹

生のこんにゃく芋から作られるこんにゃくは黒色になるが、含まれるグルコマンナンのみを集めた精粉から作られるこんにゃくは色が白い。

こんにゃく芋由来のグルコシルセラミドの経口摂取はマウスやヒトにおいて、神経細胞由来エクソソームが増加させることで脳内アミロイドβの蓄積を減少させることが報告されている。²