食品添加物
食品衛生法では「食品添加物とは、食品の製造過程で、または食品の加工や保存の目的で食品に添加、混和などの方法によって使用するもの」と定義される。
HEALTH WORDS INDEX
「食品」の検索結果
健康・医学・生物学の用語を調べる。
1,2,3,4-テトラヒドロイソキノリン
イソキノリンの1〜4位に水素原子が結合した第二級アミン。分子式は C9H11N
1-ベンジル-TIQ
TIQの誘導体。脳内で合成される。パーキンソン病患者の脳の黒質や脳脊髄液中に増加することが知られている。
3,5-ジカフェオイルキナ酸
3,5-ジカフェオイルキナ酸とは、キナ酸の3位と5位にカフェ酸が結合したジカフェオイルキナ酸の異性体の一つであり、主にキク科やシソ科などの様々な植物に含まれるポリフェノールの一種である。
4-ヒドロキシ-TIQ
食品由来の1,2,3,4-テトラヒドロイソキノリン（TIQ）が肝臓でCYP2D6によって代謝され生成する有機化合物。
ADI
一日許容摂取量のこと。ヒトがその物質を一生涯にわたり毎日摂取しても健康上悪影響がないと推定される最大摂取量とされる。
BUN
血液検査の項目のひとつ。血液中の尿素窒素（血中尿素窒素）のこと。腎臓の健康状態の指標。基準値は大体 8~20mg/dL。
DDMPサポニン
ソヤサポゲノールBのC22位ヒドロキシ基にDDMP（2,3-dihydro-2,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one）がヘミアセタール結合した構造を持つ大豆サポニン。
DEP
DEPとは、フタル酸エステルの一種であるジエチルルフタレートの略称であり、主にプラスチックの可塑剤や香料の保香剤として使用される化学物質である。
DF-セラミド
米の胚芽から得られるグルコシルセラミドから、酸化されやすい不純物を取り除いて純度を高めたもの。ポーラ化成工業株式会社で開発された。
EAS
アスパラガスの廃棄茎部から抽出された機能性食品。
EIEC
EIECとは、環境中に存在する化学物質の推定摂取量を意味する概念である。 環境化学物質の人体への曝露評価やリスク評価を行う上で重要な指標として用いられている。
EPEC
EPECとは、下痢などの消化器症状を引き起こす大腸菌の一種である腸管病原性大腸菌（Enteropathogenic Escherichia coli）の略称である。 EPECは、小児、特に乳幼児の間で下痢症の原因となる重要な病原体の一つとして知られている。
E型肝炎ウイルス
肝炎ウイルスのひとつ。豚や猪、鹿の筋肉や内臓をに存在する。
FDA
アメリカ食品医薬品局（https://www.fda.gov/）のこと。
FFAT
FFATとは、主に糖尿病患者などを対象とした栄養指導において、食事療法の評価や行動変容を促進するために用いられるアセスメントツールおよび質問票の名称である。 近年、生活習慣病の予防や治療の場において、患者個人の食習慣や嗜好を多角的に把握することが重要視されており、そのための実践的な評価手法の一つとして活…
Fra-a1
Fra-a1とは、主としてマメ科の植物であるラッカセイ（落花生）に含まれる主要なアレルゲン蛋白質であり、アナフィラキシーを含む重篤な食物アレルギーを引き起こす原因物質の一つとして知られている。
L-メチオニン
L-メチオニンとは、タンパク質を構成する標準的なアミノ酸の一つであり、生体内において様々な重要な代謝機能に関与する必須アミノ酸である。 ヒトを含む動物の体内では生合成することができないため、食事などの外部から摂取する必要がある栄養素である。
LDL-CHO
LDL-CHO（低密度リポ蛋白コレステロール）とは、肝臓で作られたコレステロールを全身の末梢組織へ運ぶ役割を持つリポ蛋白に含まれるコレステロールの量のことである。
LKM512
LKM512とは、ビフィズス菌の一種であるビフィドバクテリウム・アンティマルム（Bifidobacterium animalis subsp. lactis）LKM512株のことであり、腸内細菌叢の改善や老化抑制に関連する研究対象として知られているプロバイオティクスである。
MRJP2
MRJP2とは、ミツバチ（Apis mellifera）の王乳（ローヤルゼリー）に特異的かつ豊富に含まれる主要タンパク質ファミリー（Major Royal Jelly Protein）を構成する分子の一つである。
N-ニトロソジメチルアミン
サルタン系医薬品に含まれる発がん性を持つニトロソアミン。2つのメチル基を持つ、最も単純なジアルキルニトロソアミン。ジメチルニトロソアミンとも。
t-ブチルヒドロキノン
油脂などの酸化防止剤として使用される有機化合物。国内では食品添加物として認められていない。国外から輸入された製品から検出される例がある。四級ブチルヒドロキノンとも。
WYジペプチド
トリプトファンとチロシンからなるジペプチド。特定のホエイやカマンベールチーズなどの発酵乳食品に多く含まれる。
α-シクロデキストリン
6個のα-D-グルコースからなるシクロデキストリン。
α-シトラール
α-シトラールとは、モノテルペンに分類される有機化合物であり、レモン様芳香を有する無色から淡黄色の液体である。
α-トコフェロール
トコフェロール（ビタミンE）のひとつ。ビタミンEの中でも強い抗酸化作用を持ち、体内で不飽和脂肪酸の酸化を防ぎ、フリーラジカルを除去する。
β-カロテン
ビタミンA（レチナール）の前駆体（プロビタミンA）となるカロテノイド。β-カロチンとも。
β-グリコシダーゼ
β-グリコシダーゼとは、O-グリコシル化合物におけるO-グリコシド結合の加水分解を触媒する酵素の一種であり、国際生化学・分子生物学連合の酵素番号（EC番号）としてEC 3.2.1.21に分類される加水分解酵素である。 本酵素は、主に配糖体やオリゴ糖の非還元末端にあるβ-D-グリコシル残基の切断に関与し、対応する糖とアグリ…
β-グルカン
多数のグルコースが結合してできる多糖類であるグルカンのひとつ。キノコなど真菌の細胞壁に多く含まれる。
β-シトステロール
植物ステロールのひとつ。食品には植物性油脂やナッツ類、野菜類に含まれる。食物からは吸収されにくい。
γ-アミノ酪酸
抑制性シナプスの神経伝達物質として働くアミノ酸。GABA（ギャバ）とも表記される。
γ-ポリグルタミン酸
納豆菌が生成する物質。グルタミン酸がペプチド結合したもの。天然では最も一般的なポリグルタミン酸。
λ-カラギーナン
λ-カラギーナンとは、紅藻類（海藻）の細胞壁の多糖類から抽出される、硫酸基を多く含むゲル化剤および増粘安定剤としての性質を持つ高分子化合物である。
かんすい
中華麺に使われる食品添加物。麺に伸びと弾力性を与え、いわゆる「こし」を出す。かん水や鹸水とも表記される。
がん
国内の死因の3分の1を占め、現在も増加傾向にあると言われる遺伝子異常による疾患。
きな粉
大豆を煎って粉砕し、粉とした食品。
こんにゃく
サトイモ科コンニャク属の植物であるこんにゃくの根茎（芋）を原料とする食品。漢字では蒟蒻。
とろろ
ヤマノイモをすりおろした食品。
アイスクリーム頭痛
アイスクリームやかき氷など冷たい食品を急速に食べることで起こる頭痛。関連頭痛の一種。
アカカビ
アカカビとは、不完全菌類に分類される糸状菌（カビ）の一属であるフザリウム属の真菌の総称であり、植物に様々な病害をもたらすとともに、ヒトや家畜に対して有害な代謝産物を産生する生物である。
アガリクス
ブラジル原産のキノコ。日本名ではカワリハラタケ。37種類あるハラタケ属のキノコの総称であり、特定のキノコを指す名前ではない。
アクリルアミド
食品の製造過程で生じる可能性のある発がん性物質。非常に水に溶けやすい。
アシタバ
健康食品（青汁など）に用いられるセリ科植物。その葉を摘んでも、明日になるとまた葉が伸び出すほど成長が早いことが名前の由来。漢字では明日葉。生薬名はカンソウ（鹹草）。
アジンホスメチル
アジンホスメチルとは、広範囲の害虫防除を目的として農業分野で広く使用されてきた有機リン系化合物の殺虫剤である。
アスパラプチンC
アスパラプチンCとは、アスパラガス（学名: Asparagus officinalis）の地下茎や茎などの植物組織から単離・同定されるステロイドサポニンの一種である。
アスペルギルス・ソーエ
アスペルギルス属の真菌。国内の発酵食品（酒や味噌など）の製造に使用されてきた麹。アスペルギルス・ソウエとも表記される。
アスペルギルス・ニガー
アスペルギルス・ニガーとは、自然界に広く分布する不完全菌の一種であり、クロカビの代表的な菌種である。
アセスルファムカリウム
スクロースの約200倍の甘さを持つ甘味料。インスリンの分泌や血糖値に影響を与えない。アセスルファムKとも表記される。分子式は C4H4KNO4S
アセトアルデヒド
エタノールが肝臓でアルコール脱水素酵素の働きによって分解されると発生するアルデヒド。エタナール、酢酸アルデヒド、エチルアルデヒドなどとも。示性式は CH3CHO
アデュカヌマブ
ヒトアミロイドβペプチドに対する遺伝子組換えヒトIgG1モノクローナル抗体。エーザイとバイオジェンによって共同開発された。
アナフィラキシー
抗原特異的IgE抗体に基づくⅠ型アレルギー反応によって全身に引き起こされる症状。
アピゲニン
フラボノイド系ポリフェノールのひとつ。フラボノイド類では最も単純な化学構造を持つ。セロリの葉は多くのアピゲニンを含む。
アフラトキシン
アスペルギルス・フラバスによって産生されるマイコトキシン。
アブラナ科
300属3000種からなる植物の科。アブラナ科の植物は害虫対策としてグルコシノレートを生成する。グルコシノレートはがんの予防効果があることで知られている。
アマチャ
ユキノシタ科アジサイ属の植物。漢字では甘茶。分類学的にはヤマアジサイの変種。甘味成分のフィロズルチンを含む。
アマランサス
ヒユ科ヒユ属の植物の総称。雑穀の一種。タンパク質含量が高く、アレルギー性疾患患者に対する有用な栄養源になり得るとされる。
アミノカルボニル反応
アミノ基を持つ化合物とカルボニル基を持つ化合物が脱水縮合し、複雑な過程をたどり褐色の物質を生成する非酵素的反応。
アミノ酸
化学的にはアミノ基（‐NH2）とカルボキシル基（‐COOH）とをもつ有機化合物の総称。タンパク質（ペプチド）を構成する要素となる。基本となる化学構造は以下の通り。示性式は H2N-CHR-COOH
アミノ酸スコア
アメリカのFDA、FAO、WHOで採用された、タンパク質の栄養源としての評価を行う基準。アミノ酸価とも呼ばれる。