HEALTH WORDS / 用語解説
アスペルギルス・オリゼー
Aspergillus oryzae
アスペルギルス属の細菌のひとつ。国内にしか生息しない。黄麹菌やニホンコウジカビとも。
2～5mmの菌糸を生やし、その先に緑色の胞子が着生する。古くから清酒や醤油、味噌造りなどに用いられている。1
アスペルギルス・フラバスのゲノムと99.5%類似したゲノムを持つ。2
参考文献・出典
- 環境要因が与える微生物の成長への影響に関する研究 Effects of Environmental Factors on Microorganism Growth 斎藤朱 近藤柳 武田直也 鈴木長寿: http://www.hst.titech.ac.jp/~archives/Project_study_files/Project_Study/AC/PS_AC2018.pdf ↩
- 麹菌A. oryzaeの進化と家畜化の関係 大規模比較ゲノム解析で新たな仮説を提唱 | 東工大ニュース | 東京工業大学: https://www.titech.ac.jp/news/2019/045760.html ↩