HEALTH WORDS / 用語解説味噌miso更新日 2018年9月6日リンクをコピー 大豆を麹菌で発酵させた食品のひとつ。麹の原料によって以下のように分類される。1米味噌麦味噌豆味噌 関連する用語大豆↗発酵↗麹↗麹菌↗この用語に言及するページアスペルギルス・オリゼー↗エクオール↗カンゾウ↗ペディオコッカス↗メラノイジン↗中温菌↗乳酸菌↗大豆↗大豆イソフラボン↗種麹↗米麹↗調味料↗豆麹↗麹↗参考文献・出典江戸甘みそ 東京聖栄大学 健康栄養学部 食品学科 猪越絵理奈 佐藤智茄 藤形さえみ: https://www.tsc-05.ac.jp/images/nutrition_ed/2016fsp/08.pdf ↩
