HEALTH WORDS / 用語解説

栄養・代謝細胞・遺伝子

アリナーゼ

alliinase

更新日 2019年1月29日

ニンニクやタマネギなどのネギに含まれる酵素。アリイナーゼとも。

ニンニクを刻むとアリナーゼの働きによって、アリインはアリルスルフェン酸に代謝される。¹

参考文献・出典

弘前大学教育学部自然科学科教室ニンニクの薬効: http://siva.cc.hirosaki-u.ac.jp/rika/kagaku/kitahara/ninnniku.htm ↩