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HEALTH WORDS / 用語解説

イーストフード

yeast food

更新日

パンに含まれる食品添加物のひとつ。イースト菌（パン酵母）の発酵を促進する。食品の保存性や味付けではなく、製造を容易にするために付加される添加物。1

イーストフードは単一の物質ではなく、様々な塩類を指す。

厚生労働省行政情報「食品衛生法に基づく添加物の表示等について」において、イーストフードは以下のように定義される。2

定義パン、菓子等の製造工程で、イーストの栄養源等の目的で使用される添加物及びその製剤。
一括名イーストフード
添加物の範囲塩化アンモニウム
グルコン酸カリウム
焼成カルシウム
炭酸カリウム（無水）
硫酸アンモニウム
硫酸マグネシウム
リン酸水素二アンモニウム
リン酸一水素カルシウム
塩化マグネシウム
グルコン酸ナトリウム
炭酸アンモニウム
炭酸カルシウム
硫酸カルシウム
リン酸三カルシウム
リン酸二水素アンモニウム
リン酸二水素カルシウム

主な成分はリン酸三カルシウムや炭酸アンモニウムなど。3

海外では酸化カルシウムがイーストフードとして添加を認められている。4

関連する用語

イーストイースト菌カリウムカルシウムグルコン酸グルコン酸ナトリウムパンパン酵母リン酸リン酸三カルシウム基塩塩化アンモニウム塩化マグネシウム指水水素炭酸カリウム

この用語に言及するページ

塩化アンモニウム

参考文献・出典

  1. 十文字学園女子大学 田中茂研究室 食品添加物に関するリスク評価: http://www.jumonji-u.ac.jp/shokuei/stanaka/toka06/he04073.pdf ↩
  2. 厚生労働省行政情報 各一括名の定義及びその添加物の範囲: http://www.ffcr.or.jp/Zaidan/mhwinfo.nsf/ab440e922b7f68e2492565a700176026/5df7f2390da3ff524925660b000f1385?OpenDocument ↩
  3. 大阪教育大学 食品添加物: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~ioku/foodsite/tenkabutu.htm ↩
  4. 酸化カルシウムの食品添加物の指定に関する部会報告書（案）: http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002xvz6-att/2r9852000002xw2k.pdf ↩