エリスリトール

甘味料として使用されるテトロースの糖アルコール。エリトリトールとも呼ばれる。分子式は C4H10O4

グルコースを原料とし、スクロースの 3/4 の甘味を持つ。自然界には果物（メロン、ブドウ、ナシ）や発酵食品、キノコ、哺乳類の体液に含まれる。

吸収されてもほとんど代謝されず、90%以上が尿で排出されるため、ほぼカロリーゼロと言える。また、虫歯菌にも利用されないためプラークの原因とならない。

ショ糖の約75％の甘味をもつ四炭糖の糖アルコールである。ブドウ糖を原料として酵母の発酵により生産される “ブドウ糖発酵甘味料” であり，糖質では唯一のカロリーゼロの甘味料である。¹