HEALTH WORDS / 用語解説
カスピ海ヨーグルト
matzoon, Caspian Sea yogurt
東欧グルジア地方の伝統的製法により調製した発酵乳によるヨーグルト。独特の粘りがある。呼称の由来は現グルジア共和国から国内に持ち込まれたため。マツンとも。
カスピ海ヨーグルトに用いられる乳酸菌はクレモリス菌、酢酸菌はアセトバクター・オリエンタリス。1
参考文献・出典
- 千里金蘭大学学術リポジトリ 家庭で植え継がれたカスピ海ヨーグルト 児玉成一 安隨ゆき枝 熊川裕子: https://kinran.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=29&item_no=1&page_id=13&block_id=21 ↩
- 応用糖質科学：日本応用糖質科学会誌 特集：オリゴ糖研究の最前線 その1 機能性オリゴ糖の研究 ラクトビオン酸の機能性と生体触媒を用いた生産: https://www.jstage.jst.go.jp/article/bag/1/4/1_KJ00009004761/_article/-char/ja/ ↩