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HEALTH WORDS / 用語解説

栄養・代謝免疫・微生物

プロピオン酸

propionic acid

更新日

揮発性のカルボン酸（短鎖脂肪酸）。1

プロピオン酸の化学構造

食品の抗菌剤として使用される。乳製品には他の短鎖脂肪酸とともに存在する。ヒトを含む哺乳類の体内の細菌が炭水化物を分解した際に最後に残る。刺激物ではあるが、強い毒性はない。2

糖新生の出発点となる物質でもある。この際、プロピオニルCoAに代謝される。3

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参考文献・出典

  1. メタン発酵系微生物の共生的有機酸酸化メカニズムの解明: http://web.cc.yamaguchi-u.ac.jp/~jo-sei08/subpages/syntroph.html ↩
  2. propionic acid | CH3CH2COOH - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/propionic_acid#section=Top ↩
  3. 福岡大学 理学部 機能生物化学研究室 糖新生: http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/gluconeo.htm ↩